Мясо — основной продукт на столах большинства семей. Однако не все умеют приготовить его правильно. Как сделать так, чтобы мясо осталась мягким, не пересушить, расскажем в статье. Предлагаем уникальные лайфхаки опытных кулинаров.
Используйте чугунную сковородку
На ней можно провести быструю обжарку до румяной корочки, и только после этого поместить стейк в духовой шкаф или на гриль. Желательно подержать его на сковороде с каждой стороны по 2–3 минуты. Это поможет запечатать сок внутри.
Приложите физическую силу
Чаще всего мясо принято мариновать. Чтобы маринад проник глубоко в структуру волокон, необходимо их хорошо размять. Причем механическим способом. Используйте кулинарный молоток или другие тяжелые предметы: скалку или даже тяжелую сковороду.
Маринуйте заранее
Чтобы волокна будущего шашлыка или стейка хорошо размягчились под воздействием маринада, его необходимо выдержать в специально подготовленном соусе не меньше 6 часов. Желательно использовать маринады на основе кислот: лимонной, уксусной, винной.
Необычные растворы для мягкости
Профессиональные кулинары предпочитают перед готовкой выдерживать полуфабрикат в содовом растворе. Готовят его из расчета 1 чайная ложка соды на полстакана чистой воды на каждые 350 г заготовки. Считается, что достаточно 15 минут содовой ванны, чтобы повысить рН продукта и зафиксировать соки внутри. При жарке стейк приобретет красивый румяный вид. Еще один хороший вариант — концентрированный раствор соли. Здесь на 4 л воды необходимо взять стакан соли. Такая жидкость активно расщепляет белки, делает стейк мягким и сочным. Выдерживать необходимо мясо не менее 30 минут на каждые полкилограмма. Совет: не бойтесь также использовать силу бактерий. Маринады из кефира или сметаны отлично размягчают волокна стейка.
Сахар
Во время готовки не бойтесь применять тростниковой сахар. Его можно смешать с чесночным порошком, паприкой, розмарином, солью. Не забудьте только купить банку специй предварительно. Сахар смешивают с любой выбранный приправой, обмазывают этой смесью мясо. Карамельная корочка удерживает соки внутри стейка.
Ориентируйтесь на температуру
Если готовите продукт одним куском, всегда отслеживайте температуру. Для достижения степени прожарки Medium, необходимо, чтобы мясо внутри достигло температуры 60 °C. Отслеживать эти параметры можно с помощью термощупа. При 70 °C продукт проходит полную прожарку. Термощуп можно выбрать в каталоге Маудау.
Не спешите
Мясо держит форму благодаря коллагену. Он отвечает за плотность и тонус мышечных волокон. Длительное воздействие высоких температур способствует разрушению белка. В результате продукт становится необычайно мягким и нежным. Поэтому никогда не стоит ускорять процесс готовки через повышение температуры на плите.
Правильная подача
Готовый кусок большого мяса желательно нарезать поперек волокон. Так блюдо будет более сочным и нежным.
