М’ясо – основний продукт на столах більшості сімей. Однак не всі вміють приготувати його правильно. Як зробити так, щоб м’ясо залишилося м’яким, не пересушити, розповімо в статті. Пропонуємо унікальні лайфхаки досвідчених кулінарів.
Використовуйте чавунну сковорідку
На ній можна провести швидке обсмажування до рум’яної скоринки, і тільки після цього помістити стейк у духову шафу або на гриль. Бажано потримати його на сковороді з кожного боку по 2-3 хвилини. Це допоможе запечатати сік усередині.
Докладіть фізичну силу
Найчастіше м’ясо прийнято маринувати. Щоб маринад проник глибоко в структуру волокон, необхідно їх добре розім’яти. Причому механічним способом. Використовуйте кулінарний молоток або інші важкі предмети: качалку або навіть важку сковороду.
Маринуйте заздалегідь
Щоб волокна майбутнього шашлику або стейка добре розм’якшилися під впливом маринаду, його необхідно витримати в спеціально підготовленому соусі не менше 6 годин. Бажано використовувати маринади на основі кислот: лимонної, оцтової, винної.
Незвичайні розчини для м’якості
Професійні кулінари воліють перед приготуванням витримувати напівфабрикат у содовому розчині. Готують його з розрахунку 1 чайна ложка соди на півсклянки чистої води на кожні 350 г заготовки. Вважається, що достатньо 15 хвилин содової ванни, щоб підвищити рН продукту і зафіксувати соки всередині. Під час смаження стейк набуде гарного рум’яного вигляду. Ще один хороший варіант – концентрований розчин солі. Тут на 4 л води необхідно взяти склянку солі. Така рідина активно розщеплює білки, робить стейк м’яким і соковитим. Витримувати необхідно м’ясо не менше 30 хвилин на кожні півкілограма. Порада: не бійтеся також використовувати силу бактерій. Маринади з кефіру або сметани відмінно розм’якшують волокна стейка.
Цукор
Під час готування не бійтеся застосовувати тростинний цукор. Його можна змішати з часниковим порошком, паприкою, розмарином, сіллю. Не забудьте тільки купити банку спецій попередньо. Цукор змішують із будь-якою обраною приправою, обмазують цією сумішшю м’ясо. Карамельна скоринка утримує соки всередині стейка.
Орієнтуйтеся на температуру
Якщо готуєте продукт одним шматком, завжди відстежуйте температуру. Для досягнення ступеня просмаження Medium, необхідно, щоб м’ясо всередині досягло температури 60 °C. Відстежувати ці параметри можна за допомогою термощупа. За 70 °C продукт проходить повне прожарювання. Термощуп можна вибрати в каталозі Маудау.
Не поспішайте
М’ясо тримає форму завдяки колагену. Він відповідає за щільність і тонус м’язових волокон. Тривала дія високих температур сприяє руйнуванню білка. У результаті продукт стає надзвичайно м’яким і ніжним. Тому ніколи не варто прискорювати процес готування через підвищення температури на плиті.
Правильна подача
Готовий шматок великого м’яса бажано нарізати поперек волокон. Так страва буде більш соковитою та ніжною.
